[食記] 立志壽司
台北可說是壽司的戰場，從初入門者到老饕都可在自己的預算內找到一片天。除了價格作為最直觀的判斷基準之外，餐點的形式也有許多選擇，有些是食客可自行在當天菜單內選配魚種（如一期一會、平壽司、樂在鰭中），或是交給師傅全配的omakase（族繁不及備載）。在此之外，仍有許多變數可以作為評估的參考，譬如說食材的選用特色、整體的空間感，甚至是壽司師傅在板前的呈現手法都會影響對一家店的觀感。
上個月原本決定和握壽司告別，除了因為某店（下文中某店都是同一間，顏色開頭、大安森林公園附近）五倍卷能用與否前後說法不一致之外，最大的主因還是吃下來不合胃口，鬆散的醋飯和不知道重點的食材選配、過快的出餐速度讓整套吃下來匆忙且欠缺精緻。當然，也可能是當天時運不佳，要不然怎麼入口的感想和其他人的評論相差甚遠呢？
廢話說完了，接下來講講立志壽司。
用一句鄉民語錄開場：「善良和正義都回來了！」
立志壽司的地理位置比較特殊，不過還好離學校超近，當天騎腳踏車的路途遇到腳踏車後輪爆掉去換內外胎還可以提早一點到達。門面簡單，內部空間蠻寬敞，板前位置肉眼估算大約二十席左右。入門最驚喜的是，洗手的時候發現廁所有男女分室，瞬間好感度增加不少。
利用等待上熱茶的片刻拍下今天使用的器皿，不管是淺盤、筷架還是用來放壽司的漆器皆頗為雅緻。視覺上，器皿整體呈現的觀感不致招搖，但還是可以感受到店家的巧思。
熱茶偏濃，喝起來很舒服。
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柚香蘿蔔和薑片
吃到底下有驚喜！盤子可愛
兩種漬物味道都不算重，大家都能接受的口味
先付 絲瓜蛤蜊
以層層絲瓜薄片包裹蛤蠣，外層則是高湯晶凍。實品比我拍的好看許多，是帶點清涼感的蛤蠣絲瓜，其實怎麼用絲瓜包成一顆球比它的味道更讓我在意...
基隆軟絲 鹽 柚子皮
軟絲以鹽佐味，帶點黏口的食感加上柚子皮末的清香，還不錯的開場。
似乎立定了接下來的印象，即在有限的發揮空間中，透過配置適當、不花俏的元素堆疊出素雅的質感。
台東 青雞
淡雅，有點微彈牙
日本 北寄貝
宜蘭 紅甘（鰤魚）
若要和日本進口的相比，台灣本產的漁獲自然味道淡了些。但這貫還
櫻花蝦茶碗蒸
器皿一樣好看，像是調低低飽和度的莫蘭迪色星空。不過木頭湯匙總覺得有點「吸味」，有吃木頭積累的味道的錯覺，蒸蛋不錯吃，櫻花蝦起初有點搶味，拌著吃的話反而被蒸蛋的溫熱吸收，成了有趣的組合。
鰹魚 醃漬洋蔥
表皮稍微炙燒（？）過，鰹魚本身直白的口感因此有了較豐富的層氣，醃漬洋蔥和鰹魚的組合，兩種稍加味重的食材的相遇卻出乎意料和諧。還有，這貫切花很美，但我拍不出來。
黑鮪中腹
這貫居然...有點散掉了QQ
我覺得立志壽司的醋飯是好吃的，調味和口感皆不會踰矩到極端那頭，偏向適度、稍淡的酸來支撐起味道或許不那麼濃厚的魚料。以魚料和醋飯的架構是成功，因為考量了食材的特性和整套餐點想給人的印象。不過，雖吃到有幾貫稍微鬆散，但沒想到會在這貫散掉，我在夾的時候就稍稍搖搖欲墜...除此之外黑鮪中腹還是好吃的，適度不過分的油脂感和微微酸香，不算爆擊但仍然美味，某種程度上，延續了這餐淡雅質樸的風格。
值得讚許的一點是板前師傅會用酒精和可拋式面巾擦拭面前放握壽司的漆器，不是每貫就擦一次，但顧慮到細節本身這件事很貼心，至少不會出現某店充滿飯粒的窘境。
烤白帶魚 蘿蔔山藥泥
個人不算喜歡白帶魚，一直覺得有種味道...
澎湖明蝦 蝦鬆
有點微妙，因為我其實不太喜歡吃蝦，特別是生蝦。
但這貫是熟蝦，可是芥末很像有點太多了，一開始入口都是芥末的嗆鼻感，直到稍待咀嚼後才有明蝦的甜味漸漸露出，在明蝦自身的味道落幕後則是甜甜的蝦鬆。說不上喜歡或討厭這貫，但蠻新奇的，蝦壽司究極進化版！
bt午晚餐芥末用得不一樣，晚餐是現磨山葵，中午的有點嗆辣。如果下次吃午餐，應該會請師傅少放點芥末...
青花魚 蔥薑末
喜歡銀皮魚！這貫酸味很迷人、魚料切花後的肌理也很美，青花濃厚的味道加上蔥薑末讓人回味再三。
馬糞海膽
無藥水味、不至甜美但仍然鮮美迷人，入口海膽味緩緩爆炸，依依不捨地吞下。
瑩烏賊
正當季，內臟和鮮味的小小激盪。
個人感想是收尾有種回歸平靜的感覺，以蒸蛋為上下半的分界來說，上半場和緩地用味道漸強但依然淡雅的魚種激起好奇，下半場則加大力度緩慢推進，最後收尾可能有點急促，抑或這是一種點到為止的巧勁？是意圖讓人再訪的巧思？
味噌湯 山芹菜（鴨兒芹） 鴻禧菇
山芹菜有個難以形容的味道，個人不算特別愛
玉子燒
偏硬挺，送上來時我顧不及喝湯就吃了，像減糖的長崎蛋糕～
btw這是魚漿做的，沒有麵粉但有蛋，長崎蛋糕是打個比方。
蜜煮琵琶、水蜜桃 高山茶凍
洗刷吃某店甜點的陰影，高山茶凍的清香搭配水蜜桃很舒服、帶點和風，上面還有紫蘇絲點綴配色。器皿又一次的擄獲我的心，踏實不浮誇。
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