[食記] Canvas 2022 summer
「夏天」可說為貫穿這季菜單的主元素，炎炎夏日，誰不想在海邊吃著西瓜，啜飲冰沙，或許再來幾杯冰涼的白酒？除了夏天的概念外，偶爾閃現的熟悉元素也讓人印象深刻，我從沒想過有東西可以複製踏進星 x 克的味道，還原了它家咖啡從不會有的咖啡香；説到宵夜路邊攤就會想到的鹹酥雞皮、滷雞胗竟也現身在餐盤的一角？！ 首先上桌的海鮮拼盤分別為「淡菜 / 西瓜冰沙 / 發酵辣椒」、「干貝 / 拇指檸檬 / 檸檬香蜂草」、「香菇 / 鮑魚 / 鮑魚肝醬」，依序調味由輕到重，最後還有在菜單隱身的馬鈴薯餅（蝦夷蔥 / 雞皮 / 墨魚慕斯）。「淡菜 / 西瓜冰沙 / 發酵辣椒」很適合作為開場，辣椒經過發酵後辣味已經微乎其微，發酵後微微的酸勁加上西瓜冰沙清冽的「瓜味」遇到淡菜，讓人聯想到輕柔版本的莎莎醬。「干貝 / 拇指檸檬 / 檸檬香蜂草」這道我覺得普通，主要原因是醬料似乎不夠輕盈，反而降低了適配感。「香菇 / 鮑魚 / 鮑魚肝醬」這小串選用鮑魚肝醬卻幾乎沒有肝器的苦感，而鮑魚和香菇兩種相異中帶點相像的口感交替著吃別有趣味。不過，最喜歡的還是烏漆麻黑的馬鈴薯餅，一口咬下，帶酸的慕斯醬和頂部的蝦夷蔥搭上黑色麵衣內的馬鈴薯泥 — 腦袋直覺想到 lay’s 的奶焗香蔥洋芋片，但絕對比洋芋片好吃。 到此為止感覺還不錯，開胃的效果十足，使人期待接下來的餐點。接續的一道印象頗深，因為它居然致敬了星巴克的味道。這道菜外觀彷彿長在餐盤上的花園，咖啡麵包渣的味道幾乎還原打開星巴克大門撲鼻而來的香氣，將 ricotta 和麵包碎拌勻後，包裹著甜菜根（澳洲元素！）一同入口是蠻有趣的組合。還好甜菜根那特殊的草根味並不明顯，似乎有做些處理讓甜菜根變得柔和，這道沙拉和前菜拼盤、馬鈴薯餅是當天最驚喜的餐點。 煎魚搭配的醬汁帶有豆泥的綿密感，但是味道卻有點單調，味噌理應能夠激發、堆疊出其他食物的味道，但這道的醬汁似乎沒有這種效果，鹹味主導但尾巴豆泥或味噌的小小甜味不太出挑。旁邊的配菜有蘆筍、韭菜、炸酸豆和蒔蘿豆泥，個人覺得沒有和醬汁沒有很搭，煎魚、醬汁和配菜處在一個各自表述的狀態。 沒有看錯，不是羅勒，是九層塔！ 不確定醬料是不是 sofrito ，主體是番茄，或許一點椒類？另外加了一些義式燻肉增加香氣，九層...
