[食記] 文火處方

 當雨一直下，對晚餐懷有的期待只有兩種結果：

一、被入口食物雷到去google review留下偏激負評

二、感激涕零，覺得雨天的艱苦難行讓入口的食物變好吃了

還好是後者...

文火處方在開吃前就訂好了，可以說出門參加新點子記者會是附加，目的其實是為了嘗這一餐。餐廳空間小小的，只有不到十個位置，看一下菜單之後點了：紅酒燉牛頰（240)+烤蔬菜（60)＋手撕豬（80)，無服務費

因為空間很小，所以廚房做什麼一清二楚，烤蔬菜超香～～看到廚師把鐵鍋加油燒熱後，直接把高麗菜、玉米、豆子之類的放進去，過一陣子用噴槍炙燒，擺盤上菜。

吃第一口只有一個感想：這好吃到過分了！！！

高麗菜在起鍋時還保有熱騰騰的鑊氣，口感偏向鐵板炒高麗菜，但更脆口，不會軟爛到出水讓人想起大x鐵板燒的高麗菜，就算冷掉之後也不會過油，但熱熱的真的很好吃。甜椒、櫛瓜、玉米都是預想中的好吃，但mvp一定要給菇類，香菇和杏鮑菇在處理過後少了討人厭的菇味，留下的只有香氣，高溫油煎＋炙燒過後更香，表面微焦但裡面仍然多汁，咬下去十分軟嫩多汁。

總之，這餐有了好的開始！

接著上的是漬蘿蔔，光看顏色可能以為是醬油，但吃下去後發現...印度風調味我們又見面了（詳見上次酒肴吃到的花生，老闆用印度香料調味的原因是因為煮員工餐訂的咖哩香料太多了）

吃膩了柚香、日式醬油、台式泡菜蘿蔔嗎？

或許可以試著大膽地加入手邊的香料！

文火處方的蘿蔔入口一絲若有似無的清涼香氣來自茴香（難以想像？下次吃印度菜時注意櫃檯旁給人清口的香料糖就知道我在說什麼了），但香氣的複雜度遠超過單一香料，略問一下知道還加了香菜籽、薑黃，肉眼可見還有黑胡椒粒。印度風醃蘿波莫名爽口，在解膩方面真的很有一套。

單獨覓食的過程其實和跑速分配有幾分相似，或是講文藝一點，可以想像為一種關於胃口的曲目安排，要在完食前都對食物保持著愉悅的心就需要爽口/油脂、清淡／下手重之類種種元素的平衡，如果一餐吃下來都是漸強，我會打負評...

主餐附的白飯先上，這個飯是好吃米飯，咀嚼到最後不會散掉，只會很想再吃下一口的好吃米飯！紅酒燉牛頰其實就是廣義的紅酒燉牛肉，上面有炸洋蔥絲添色增味，旁邊的松露馬鈴薯泥超級好吃～完美演繹什麼是綿綿滑滑，恰到好處的奶油香和香草的氣味，讓這坨平凡無奇的馬鈴薯泥在我心中上了可以單獨來賣的名單（人家也有單獨賣...）無論單吃或是沾醬都好吃，屬於會想舔盤的薯泥。醬汁是溫柔平衡路線，不會太過凸顯紅酒或番茄的味道，由蕃茄提供的酸味也不是暴力型，蔬菜的甜味淡淡的，給了醬汁的結構一個穩定的基底。對我來說醬汁可以再稠一點比較好沾肉，不過這或許就會讓味道偏移，蔬菜味太重的紅酒燉牛肉難免讓人想到義式番茄湯。我吃牛頰的次數很少，不知道是這部位的關係還怎樣，吃到的第一塊那種膠質的味道有點太重，當下？！？，雖然軟但有點柴，沾醬汁後好吃很多。這塊可能是個例，接下來吃的就是「正常」的燉牛頰。

手撕豬是最後上的，我原本以為這道應該是做好加熱即上，但一直聽到微波爐轉和聞到香味就是沒看到本人，可能老闆還在手動加工ㄅ...

終於上的手撕豬超香，不乾柴的梅花＋油脂香＋甜甜的醬汁＋西班牙紅椒粉帶來的煙燻味，這組合能不好吃嗎！這道殺白飯，味道偏甜且有豬油香氣，以這一餐來說，可以用「重口」形容。嘴巴充滿脂肪和香料混雜的香氣，白飯續了第二碗，將肉放在冒著蒸氣的白飯上...雖胖，但真香。

如果說手撕豬的不便之處，可能就是有點甜，煙燻的味道在紅椒粉拌進去後就漸漸消失了，剩下醃料的甜味＋豬油香，好吃但一個人解決真的需要利用小菜解膩。手撕豬在調味上很容易壓過紅酒燉牛肉，在吃的時候我選擇先吃它（怕冷掉orz），最後再來吃牛頰。冷掉的牛頰黏嘴的膠質更明顯，可能沒熱的時候嫩，但醬汁的味道變得鮮明、有個性一些。

這家之所以成為我月度最佳的原因，是它簡單菜色呈現的真誠頗有撫慰人心的作用。在無菜單預約制、網美打卡景點、評價騙子（騙別人打星星的地方）像空氣一樣到處都有的險惡台北，一家好好做食物的餐廳顯得更難得。我只是把吃好吃的食物當成是社畜生活的充電解壓方式的普通食客，既沒有摘星的口袋也無以吃為志的決心，要的只是一個月好好吃一頓飯的微小快樂，讓我有個在下個月也能想起的餐廳名單和還沒點的菜單。

然而在妖孽倍出的公館，懷著這願望是十分奢侈的...