[食記] 香港泉記小吃館

 泉記的介紹網路都有了，就不再贅述。用餐尖峰會有內用和外帶人潮，要等比較久，但遠離尖峰時段出菜很快，人多的時候私心覺得品質會下滑一點，但在可接受範圍內。熱炒類出餐速度不會太慢，適合和朋友迅速解決一餐。老闆娘態度我覺得不算差，而且吃個便飯而已，要求畢恭畢敬duck不必。

  硬要說的一點是座位記得遠離廁所或乾脆外帶，不知道為什麼偶爾會有濃烈的清潔芳香味道突然竄出，挺破壞吃飯感受。想像邊聞清潔劑味道，邊吃東西...

  大一吃到泉記的廣東炒飯覺得好吃但稍嫌鑊氣不足，雖有火腿、雞蛋、香菇提箱，但比起水源市場內不一樣食坊的炒飯少了點油香，加上不太喜歡這種泡水蝦仁的口感就遲遲沒有二訪。今天（4/1)手機跳出了去年這時同一時間點的鼓椒牛肉燴飯和今天恰巧也第一次試泉記的牛肉炒麵，索性在做作業之餘，隨意記錄下我怎麼變成一個月可以吃至少三次泉記的芙蓉蛋菜重度上癮者...

鼓椒牛肉燴飯（100)

  去年吃完燴飯之後我大概隔了半年才因為廣東粥重回泉記的懷抱。燴飯也是我吃不懂的食物之一（還有拉麵）。大口扒著淋上熱氣蒸騰的爆炒青椒、牛肉片的白飯固然過癮，但也只限前五口，之後味道就逐漸變得乏味。牛肉片有太白粉抓過，雖然滑嫩卻沒有「牛味」，不過看在價錢上這點可以接受。燴飯隨著餐點降溫，單只有醬油調味的勾芡醬汁開始變得過鹹，就算加上辣椒轉換口味後還是膩口。btw我一直覺得燴飯的口感像鼻涕（大概感冒第五天還沒好的濃度），可以勉強吃完，但不喜歡。

  當天還有點鹹蛋白菜湯，也屬於清淡類型，後來陸續試過了青菜湯、魚片湯、豬肝湯，幾種湯類湯頭都類似，青菜和鹹蛋白菜湯屬於清爽的口味。他的豬肝湯是公館最合我口味的（跟水源比起來，龍記在可以邊緣試探，金雞園的是一場錯誤，超難吃），豬肝雖薄但份量不至吝嗇，且無內髒腥味。湯則是簡單加些青菜和豆芽，最後滴幾滴香油和撒一點胡椒。整體來說，跟一般麵店的豬肝湯比起來溫和許多。

  

  芙蓉蛋菜是某次和朋友兩人吃飯才點的，一吃整個愛上，加上辣油之後又將香氣帶入不同的層次！維基百科上寫芙蓉蛋以火腿、蝦仁、芽菜、韭菜混合蛋液煎成，相傳因味道鮮香甘美，狀似盛開的白芙蓉而得名。雖然話這麼說，但這道菜的外貌至今仍聯想不到這和芙蓉的相關性。泉記的芙蓉蛋菜最大的吸引力就是外表略為焦香，但筷子夾起帶有一點汁水的煎蛋，兩者相互配合提供了油煎的蛋香和水嫩的口感，加上處理得不錯的香菇和豆芽，入口真的很妙～豆芽在煎過後仍然保有水分，和香氣濃厚的香菇成為我心中芙蓉蛋飯不可缺的要素，蝦仁給得不少，那種脆口蝦仁沒什麼味道，這道菜的香氣和鮮味還是來自雞蛋、熱油、香菇，或許還有韭菜。

  不過，有幾次可能單子比較多，吃到沒有煎那麼香或調味不均勻的芙蓉蛋菜，雖然差了一點，但可以靠辣油救回。泉記辣油有蒜香和帶有鹹度，不是頂辣、特別香那種，可是加在芙蓉蛋菜上就超級對味。芙蓉蛋菜畢竟還是熱油熱鍋的產物，熱熱吃香噴噴，冷掉後會有點油膩，這時候就適合加更多辣油...

  

芙蓉蛋菜（100)

牛腩飯（100，看運氣才有）

星洲炒米粉（100，香辣咖哩味，有點乾）

還吃過咖哩排骨（軟骨口感，和星洲炒米偏向南洋風咖哩的味道不同，非常清淡）、香菇雞絲燴飯（香菇好吃，燴飯還是燴飯）、皮蛋豬肝粥（想吃粥的首選，公館最好吃的廣東粥，粥底沒有米粒、味美卻不過火，沒有油條、肉鬆混雜味道，單純價位合理好吃的廣東粥）、牛肉炒麵（麵體是廣生麵，需要多點咀嚼，加點醬油味道更好）

ㄍ我真的超喜歡芙蓉蛋菜！

每個陰雨綿綿又冷又黑的夜晚，我都會想到剛起鍋的芙蓉蛋菜飄出的香氣...真是太罪惡了